这些蔬菜，食用前用水焯一下，你是否爱吃？

　　虽然一直提倡大家应该保证充足蔬菜水果摄入，但是有些蔬菜本身可能会自带毒素。使用之前，一定要在开水里焯一下，不要偷懒。

　　这些蔬菜，或“自带”毒素，食用前用水焯一下，你是否爱吃?

　　第一：四季豆

　　四季豆受到很多人欢迎，有些小孩子非常爱吃这类食物，四季豆含有优质蛋白质，多种氨基酸，大量膳食纤维，对人体有养生作用。

　　但是四季豆最好不要生吃，吃四季豆是最好先焯水再进行烹饪成菜品，否则就会对身体健康带来不利影响。

　　因为四季豆在没有完全做熟时，就会含有酵素皂素，对于消化道黏膜具有较强刺激，会使人出现恶心，呕吐，腹痛腹泻等表现，严重时，可能会增加病变几率，希望大家一定要重视。

　　四季豆烹饪之前，通常要在开水中炒5~10分钟，然后再盖上锅盖焖5分钟，消除四季豆种不良物质，烹饪成菜肴更加美味，吃起来更安全。

　　第二：香椿

　　香椿是人们爱吃的一种野菜，香椿自带香气能够让人胃口大开，虽然只有在春天才能吃到香椿，但是关于吃香椿的注意事项还是要重视。

　　香椿中含有钙、磷、钾、钠等成分，对人体十分有益。但是香椿最好不要生吃，会对健康不利。

　　香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，直接食用容易在体内形成致癌物质。我们应该在食用前用开水焯一下，有利去除香椿中的有害物质，吃起来会更安全。

　　吃香椿之前，最好先用开水煮10分钟左右，然后再制成菜品，能够减少其中有害物质残留，口感相对也比较好，能够更好满足营养需求强健体。

　　第三：菠菜

　　菠菜营养丰富，具有补血，抗衰老，美容养颜等功效，深受人们喜欢，菠菜最好不要生吃，否则很容易影响身体健康。

　　菠菜中含有丰富草酸进入人体后会与钙结合形成草酸钙，草酸钙不仅会影响人体对钙质吸收，而且会促进肾结石形成。

　　菠菜吃之前最好在开水里焯一下，减少不良物质残留。菠菜焯水相对比较简单，只要在开水里焯煮2分钟左右，即可进行凉拌或者烹炒。

　　第四：芥菜

　　芥菜是常吃的一种菜品，含有大量膳食纤维，胡萝卜素，维生素C等营养物质，荠菜最好不要生吃，否则对健康会产生不利影响。

　　芥菜中含有大量草酸物质，进入人体后会形成草酸钙干预人体对钙物质吸收建材中含有硫代葡萄糖苷的物质成分，遇到开水会形成芥子油。

　　不仅口感变好，而且营养成分更容易被消化和吸收，所以食用芥菜前最好用开水先焯煮一下，既能减少芥菜中不良物质，还能改善口感，一举两得。

　　第五：荠菜

　　荠菜是一种常见野菜，含有丰富维生素C，胡萝卜素，维生素B等营养成分，但荠菜最好不要生吃，否则很容易对健康造成影响。

　　首先，荠菜的生长环境，基本不受限制，即使在一些污染的环境中，也能正常生长。其中很可能会残留大量污染物。

　　荠菜含有丰富草酸，直接摄入对人体健康不利，建议大家吃芥菜前，最好在开水里焯煮一下更安全。芥菜炒煮相对比较麻烦，可以在淡盐水中浸泡20分钟，然后把芥菜煮5分钟左右，就能减少大部分有害物质。

　　第六：菜花

　　菜花有两种，白菜花和西兰花。这两种食物由于结构比较特殊，容易掺有寄生虫虫卵，并且内部更容易藏污纳垢，也是“自带”毒素的食材。

　　菜花吃之前，一定要在开水里进行炒煮，减少有害物质残留，并且烹饪时，相对更加简单，很快就能出锅，希望大家一定不能偷懒。菜花焯水大约要持续3~5分钟，焯水之后也要在凉水中浸泡。

　　关于食物焯水，建议做好以下几点：

　　1、焯水这个过程，很多人会感觉比较麻烦，但是不焯水有可能会有食物残渣滞留更容易影响健康，所以每次焯水时间最好保持在5分钟左右，不同食材焯水时间不一样，过长或过短，都会影响食物口感和营养物质，所以一定要遵循科学烹饪方法。

　　2、蔬菜焯水时加点盐可以减少蔬菜中营养物质损失，从营养角度分析，蔬菜焯水增加水溶性营养物质的损失，比如小白菜在100摄氏度的沸水中烫两分钟，维生素的损失率变，高达65%，臭水是加入1%的经盐减少蔬菜中，可溶性维生素的流失速度。

　　3、蔬菜菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

　　4、脆性原料焯水时间不能过长。如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水多。焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

　　5、动物类原料焯水后应立即烹制。畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。